Ricette tradizionali di Acquaviva delle Fonti
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RICETTE TRADIZIONALI DI ACQUAVIVA DELLE FONTI
PRIMI PIATTI
- Il timballo
- Il ragù con i maccheroni
- Cavatelli al ragù misto
- La Tièdde (patate, riso e cozze al forno)
- Fave bianche con la pasta
- Fave bianche e cicorielle
- Cavatelli e rape
- Fave e rape
- Fave accrapiate
- Ceci neri soffritti con aglio e pomodoro
- Ceci neri con le melanzane al funghetto
- Ceci bianchi e pasta
- Le cicerchie (i gnau gnau)
- Le bietole soffritte con aglio e pomodoro
- Il pane cotto
- La ciallèdde
- I cardoni in brodo (si mangiano il giorno di Natale)
SECONDI PIATTI
- Coniglio con patate al forno
- Latticini freschi
- Parmigiana
- Carne arrostita con cipolla (agnellone, agnello, capretto)
- La Cervellata arrostita (salsiccia di carne fresca)
- I “gghjemereddere” (involtini fatti con le interiora di agnello e capretto)Peperoni ripieni
- Peperoni gratinati
- I friggitelli
- Melanzane ripiene
- Polpette di pane
RUSTICI
- Calzone di cipolla (pizza rustica preparata con cipolla, ricotta forte e ricotta dolce)
- Focaccia con la cipolla
- Panzerotti (con vari ripieni)
- Le pettole
CONTORNI
- Lambajoni con olio e pepe
- Olive dolci fritte
- Zucchine alla poverella
FRUTTA SECCA
- I ghiacune (i fichi secchi)
- I nuscje (le noci)
- I ncidde (le nocelle)
- Gli aminile ammidesche (le mandorle)
FRUTTA
- Melograno
- Le giuggiole
- Le mele cotogne
- I cachi
- I fioroni
- I fichi
- I gelsi bianchi
- I gelsi rossi
- Le melette
- Le prugne
- Uva nera
- Uva bianca
- Le ciliegie
DOLCI TIPICI
- La scarcella (farina, uovo, olio e zucchero)
- Le cartellate con il vincotto di fichi
- Le cartellate fritte ricoperte di vincotto
- I sasanelli
- Le castagnelle
- Biscotti all’uovo ricoperti di zucchero (gileppo)
- Occhi da Santa Lucia
- I panzerottini di pasta reale
- I canzoncelli ripieni di marmellata
- I biscotti scaldati
VINI
- Primitivo rosso
- Moscato dolce
RICETTE TRADIZIONALI DI ACQUAVIVA DELLE FONTI
PRIMI PIATTI
- Il timballo
- Il ragù con i maccheroni
- Cavatelli al ragù misto
- La Tièdde (patate, riso e cozze al forno
- Fave bianche con la pasta
- Fave bianche e cicorielle
- Cicorielle con aglio, olio e pomodorino
- Cavatelli e rape
- Fave e rape
- Fave accrapiate
- Ceci neri soffritti con aglio e olio extravergine di oliva
- Ceci neri con le melanzane al funghetto
- Ceci bianchi e pasta
- Le cicerchie (i gnau gnau)
- Le bietole soffritte con aglio e pomodoro
- Il pane cotto
- La ciallèdde
- I cardoni in brodo (si mangiano il giorno di Natale)
SECONDI PIATTI
- Coniglio con patate al forno
- Latticini freschi
- Parmigiana
- Carne arrostita con cipolla (agnellone, agnello, capretto)
- La Cervellata arrostita (salsiccia di carne fresca)
- I “gghjemereddere” (involtini fatti con le interiora di agnello e capretto)
- Peperoni ripieni
- I friggitelli
- Melanzane ripiene
- Polpette di pane
RUSTICI
- Calzone di cipolla (pizza rustica con cipolla e ricotta forte)
- Focaccia con la cipolla
- Panzerotti (con vari ripieni)
- Le pettole
CONTORNI
- Lambajoni con olio e pepe
- Olive dolci fritte
- Zucchine alla poverella
FRUTTA SECCA
- I ghiacune (i fichi secchi)
- I nuscje (le noci)
- I ncidde (le nocelle)
- Gli aminle ammidesche (le mandorle)
FRUTTA
- Melograno
- Le giuggiole
- Le mele cotogne
- I cachi
- I fioroni
- I fichi
- I gelsi bianchi
- I gelsi rossi
- Le melette
- Le prugne
- Uva nera
- Uva bianca
- Le ciliege
DOLCI TIPICI
- La scarcella (farina, uovo, olio e zucchero)
- Le cartellate con il vincotto di fichi
- Le cartellate fritte ricoperte di vincotto
- I sasanelli
- Le castagnelle
- Biscotti all’uovo ricoperti di zucchero (gileppo)
- Occhi da Santa Lucia
- I panzerottini di pasta reale
- I canzoncelli ripieni di marmellata
- I biscotti scaldati
I ceci neri
I peperoni
I panzerotti fritti
Le olive fritte
Le noci
VINI
- Primitivo rosso
- Moscato dolce